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食用植物油等级哪种好

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人气:-发表时间:2015-09-15 08:56【

我们在逛超市时发现,很多食用植物油外包装上都标有等级,分别是一级、二级、三级、和四级,那么这是按照什么划分的?哪种等级的更好呢?根据国家相关标准,除了橄榄油和特制油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、花生油、玉米油等,一般分为四个等级,依次从较低的四级到一级,级别越高,其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也有所区别。

1.一级油和二级油的精炼程度较高

一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

2.三级油和四级油的精炼程度较低

三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调的过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

3.食用油等级并不代表营养价值等级

其实无论是一级油还是四级油,只要其符合国家卫生标准,就不会对人体健康产生任何危害,消费者可以放心选用,食用油等级并不代表营养价值等级。一、二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三、四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

食用油的等级并不代表营养价值

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